Alorsque traditionnellement les paupiettes de boeuf sont servies dans une sauce à la tomate, j’ai proposé ici de les accompagner avec une sauce “classique” sauce chasseur à la créme. L’association avait beaucoup plu à la maison, et a priori vous confirmez ce succès. Les paupiettes sont constituées d’une tranche de viande garnie d’une belle farce et roulée avant
Accords, Mets et vins Paupiettes de veau Les Paupiettes de Veau ! Une recette d’arrière-arrière-arrière-grand-mère ! On trouve des recettes de paupiettes dans des livres de cuisine datant de 1742, autant dire qu’il s’agit bien là d’un plat traditionnel français que tout le monde doit connaître. Outre le fait qu’il était possible de trouver des paupiettes dans les restaurants, elles étaient surtout confectionnées pour finir les restes de la veille. Le principe est assez simple, il faut farcir une fine tranche de viande, l’enrouler et la ficeler. Cela a l’air tellement facile à dire, mais après quelques secondes de combat avec la farce qui s’échappe, vous allez y arriver. Son accompagnement est divers, mais souvent avec des légumes printaniers et des champignons. C’est un mets qui a beaucoup de goût et plutôt sec. C’est pourquoi il faut l’accompagner d’un vin souple, soyeux et assez aromatique. Retrouvez également nos autres guides d’accords mets et vins sur le blog ! > Grands vins de collection en stock Château de la Grille 2005 Chinon Situé sur Chinon, le Château de la Grille bénéficie d’un très joli terroir de tuffeau et de sable calcaire, qui permet d’absorber l’eau de l’hiver pour la restituer l’été. Cela permet à la vigne de ne jamais être en stress hydrique et de produire des jolis Cabernet. Propriété de la maison Baudry-Dutour, Château de la Grille fait figure de valeur sûre, sur l’appellation Chinon. Ce très beau millésime 2005 dégagera des notes de fruits rouges murs, un peu sur l’évolution pour donner des notes d’épices douces. Il se mariera parfaitement avec la paupiette de veau, sans prendre le dessus. > Commandez les meilleurs vins de Loire Crozes-Hermitage 2018 – Domaine Combier On ne présente plus le domaine Combier, pionnier en Vallée-du-Rhône qui propose des vins de Terroir et charmeurs. Nous avons choisi leur cuvée domaine, car celle-ci est la plus accessible pour le palet. Cette 100% Syrah provient d’un assemblage de plusieurs parcelles du domaine et va vous surprendre par sa fraîcheur, sa richesse aromatique et ses épices. Un régal pour accompagner des paupiettes légèrement relevées à la moutarde ! > Domaine Combier en provenance domaine Terrasses du Larzac – Les Obriers de la Peira 2018 Si vous n’avez pas encore dégusté de vin du domaine, il faut le faire dès maintenant et sans hésiter !! Nous avons là le fruit de deux passionnés qui ont mis la barre très haute pour ce domaine de 11 hectares. Plusieurs cuvées y sont produites, mais la plus adaptée pour notre plat d’aujourd’hui sera leur cuvée sur le fruit, Les Obriers ». C’est d’ailleurs l’un des meilleurs rapports qualité / prix des vins du Languedoc. Si toutefois une envie de Provence vous attaque, n’hésitez pas à préparer vos paupiettes à la provençale, en y ajoutant des tomates et des olives… Et c’est là que le domaine de la Peira frappera. Sa cuvée Les Obriers est un régal de fruits et de soleil. Des arômes de fruits confits et de garrigues se dégagent sans exubérance mais avec beaucoup de précision. Pour tous les passionnés de grands domaines du Languedoc-Roussillon, nous vous conseillons de déguster les cuvées du domaine qui sont à coup sûr dans la même trempe que tous les grands du sud… > Déguster un vin de La Peira en provenance du domaine Bonne dégustation à tous ! Sur le même sujetPaupiettesde veau aux champignons. salade paysanne. Paupiettes de veau aux oignons et tomates. Paupiettes de veau au Thermomix. Paupiettes de veau au vin blanc. Paupiettes de saumon. Paupiettes de veau au cidre. Paupiettes de veau au Companion. Paupiettes de veau au curry. Paupiettes de veau aux morilles. Paupiettes de veau sauce forestière mon compte Mon panier Commander S'identifier Produit ajouté au panier avec succès Il y a 0 produits dans votre panier. Il y a 1 produit dans votre panier. Total produits TTC Livraison TTC Retrait en magasin Taxes 0,00 € Total TTC Catalogue TETE DE VEAU CONGELEE Produit congelé Pièce de environ; composée 1/2 tête de veau + 1/2 langue de veau Se cuit lentement dans un bouillon parfumé aux arômates et aux légumes. Se prépare en vinaigrette ou en sauce gribiche Prévoir 200 g par personne Veau Origine France Prix unitaire /Kg 7,60 € En savoir plus... PIEDS DE VEAU CONGELES Produit congelé Pied de 1kg environ. Fendu en 2. Cuire pendant 3 heures dans un bouillon Se prépare en saucepoulette, en soupe ou en salade, confit Prévoir 1/2 pied par personne Veau Origine France Prix unitaire /Kg 2,40 € En savoir plus... RÔTI DE VEAU CUISSEAU Cuisson au four ou en cocotte à 180°-200° pendant 45 à 50 mn pour un rôti de 1kg. Prévoir 150g à 200 g par personne. S’accommode de divers légumes. Veau Origine France PRIX DÉGRESSIF A PARTIR DE 3KG Prix unitaire /Kg Prix unitaire /Kg à partir de 3Kg achetés 21,30€ 20,30€ En savoir plus... CÔTE DE VEAU FILET ET PREMIERE Facile à cuisiner. À griller, cuisson à feu doux, 7 à 8 mn de chaque côté. Morceau goûteux. Prévoir de 200g à 250g par personne. S’accommode de divers légumes. Veau Origine France PRIX DÉGRESSIF A PARTIR DE 3KG Prix unitaire /Kg Prix unitaire /Kg à partir de 3Kg achetés 22,60€ 21,60 € En savoir plus... CÔTE DE VEAU DÉCOUVERTE Facile à cuisiner. À griller, cuisson à feu doux, 7 à 8 mn de chaque côté. Morceau goûteux. Prévoir de 200g à 250g par personne. S’accommode de divers légumes. Veau Origine France PRIX DÉGRESSIF A PARTIR DE 3KG Prix unitaire /Kg Prix unitaire /Kg à partir de 3Kg achetés 15,40 € 14,40 € En savoir plus... ESCALOPE DE VEAU Cuisson 3mn de chaque côté à feu doux. Morceau tendre, se prépare seul, pané ou à la crème. Prévoir de 150g à 200g par personne. S’accommode de divers légumes. Veau Origine France PRIX DÉGRESSIF A PARTIR DE 3KG Prix unitaire /Kg Prix unitaire /Kg à partir de 3Kg achetés 23,70 € 22,70 € En savoir plus... GRENADIN DE VEAU Tournedos de veau à accompagner d'une sauce roquefort, morille, moutarde. Cuisson 5 à 6 mn de chaque côté à feu doux. Prévoir 180g à 200g par personne. S’accommode de divers légumes, tomates provençales. Veau Origine France PRIX DÉGRESSIF A PARTIR DE 3KG Prix unitaire /Kg Prix unitaire /Kg pour 3Kg achetés 33,40 € 32,40 € En savoir plus... QUASI DE VEAU Cuisson à feu doux ou vif, au grill, à la poêle ou en cocotte, 10 à 15 mn selon l’épaisseur. Morceau très savoureux. Prévoir 250g par personne. S’accommode de divers légumes, poêlées de morilles ou autres champignons. Veau Origine France PRIX DÉGRESSIF A PARTIR DE 3KG Prix unitaire /Kg Prix unitaire /Kg pour 3Kg achetés 22,60€ 21,60€ En savoir plus... TENDRON DE VEAU Cuisson au grill ou à la poêle. Morceau entrelardé et cartilagineux, très goûteux. Prévoir 200g à 250g par personne. S’accommode de divers légumes. Veau Origine France PRIX DÉGRESSIF A PARTIR DE 3KG Prix unitaire /Kg Prix unitaire /Kg à partir de 3Kg achetés 16,00 € 15,00 € En savoir plus... FOIE DE VEAU Cuisson à feu doux 3 à 5 mn de chaque côté. Rajouter ail et persil à la fin. Facile à cuisiner. Prévoir 150g à 200 g par personne. S’accommode de divers légumes. Veau Origine France PRIX DÉGRESSIF A PARTIR DE 3KG Prix unitaire /Kg Prix unitaire /Kg à partir de 3Kg achetés 25,10 € 24,10 € En savoir plus... OSSO BUCCO Tranche de jarret de veau avec os de 1,5cm environ. À mijoter pendant 1h30 environ. Prévoir 250g par personne. Idéal pour préparer un osso bucco à la milanaise. S’accommode de pâtes, riz ou pommes de terre vapeur. Veau Origine France PRIX DÉGRESSIF A PARTIR DE 3KG Prix unitaire /Kg Prix unitaire /Kg à partir de 3Kg achetés 14,40 € 13,40 € En savoir plus... PAUPIETTE DE VEAU Escalope de veau farcie. Cuisson 15 mn + 45 mn à mijoter. Prévoir 2 paupiettes par personne. Se déguste avec une sauce champignon ou au curry. S’accommode de pâtes, riz ou pommes de terre vapeur. Paupiette de 180g à 200g environ. Veau Origine France PRIX DÉGRESSIF A PARTIR DE 3KG Prix unitaire /Kg Prix unitaire /Kg pour 3Kg achetés 22,60 €... En savoir plus... POITRINE DE VEAU À mijoter pendant 1h30 à 2h environ. Prévoir 150g à 200 g par personne. Idéal pour un pot au feu ou poitrine de veau farcie demandez à votre boucher de vous faire une poche pour farcir. Veau Origine France PRIX DÉGRESSIF A PARTIR DE 3KG Prix unitaire /Kg Prix unitaire /Kg à partir de 3Kg achetés 14,10 € 13,10 € En savoir plus... SAUTÉ DE VEAU Morceau de collier ou épaule pour plat en sauce ou mijoté. Cuisson 1h30 à 2h environ. Idéal pour une blanquette à la crème, fricassée au curry. Prévoir 150g à 200g /personne. S’accommode de pâtes, riz ou pommes de terre vapeur. Veau Origine France PRIX DÉGRESSIF A PARTIR DE 3KG Prix unitaire /Kg Prix unitaire /Kg pour 3Kg achetés 15,40 € 14,40 € En savoir plus... AXOA DE VEAU Plat basque. Viande de veau hachée, pour un plat en sauce. Cuisson 1h environ. Prévoir 150g à 200g par personne. S’accommode de divers légumes tels que poivrons rouges, verts, oignons, piments. Veau Origine France PRIX DÉGRESSIF A PARTIR DE 3KG Prix unitaire /Kg Prix unitaire /Kg à partir de 3Kg achetés 16,50€ 15,50€ En savoir plus... Accordvin et veau aux girolles. Pour accompagner du veau aux girolles, nous vous conseillons d’opter pour un vin rouge qui réhaussera toutes les saveurs de la viande et des champignons. Ainsi, un Côtes de Bordeaux ou un Blaye se marieront à merveille avec votre plat. Les paupiettes de veau est une recette très appréciée en France elle se compose d’une fine tranche de viande, farcie de toutes sortes de garnitures. Dans cette version on utilise du veau, la chair délicate et tendre des jeunes vaches. Comment bien choisir votre veau pour les paupiettes ? Certaines personnes ont des objections éthiques à manger du veau, mais ici, il est important de faire la distinction entre la viande nourrie à l’herbe et la viande d’élevage industriel. Les éleveurs industriels élèvent leurs veaux dans de minuscules caisses s’ils étaient autorisés à se déplacer, leurs muscles se développeraient et la viande changerait et les nourrissaient avec une alimentation non naturelle pour préserver une chair blanche pâle. C’est extrêmement cruel et contre nature et certains pays ont même interdit ces caisses de pour les amateurs de viande, tout le veau n’est pas produit de cette façon. Des veaux élevés sans cruauté sont disponibles, et ils sont un sous-produit naturel de l’industrie laitière. Étant donné que les vaches doivent être gestantes pour produire du lait, les producteurs laitiers se retrouvent souvent avec plus de veaux mâles qu’ils ne peuvent en utiliser pour la reproduction et les vaches laitières sont des races différentes des vaches de boucherie, ils ne peuvent donc pas les élever pour l’abattage. Vous pouvez, donc, considérer que manger du veau élevé sans cruauté respecte la vie des animaux en veillant à ce que rien ne soit gaspillé s’ils ne sont pas consommés comme du veau, les veaux sont généralement abattus. Qu’est-ce qu’une paupiette de veau ? Les paupiettes de veau, appelées par beaucoup en France paupillote, polpiette ou polpette », se composent d’un hachis, qu’on emballe dans une fine tranche de veau et qu’on cuit dans une sauce qui comprend souvent du vin. Les paupiettes sont nées en Italie au XIIIe siècle lorsque le maestro milanais Martino parcourait le pays à la recherche de spécialités locales. Martino donne la première recette connue de polpette Per fare polpette di vitello carne o altra bona carne. Il coupa une fine tranche de cuisse de veau sur laquelle il étala un mélange de fenouil, pignons, persil, marjolaine, lardons, épices et sel. Il emballa le tout et le fit rôtir à la broche. Un siècle plus tard, sa polpette s’était changée en une tranche de bœuf, et non de veau, farcie de lardons, jambon, clous de girofle, jaune d’œuf, fromage, poivre, cannelle, persil, menthe et thym. Le tout était roulé, rôti à la broche et braisé dans un bouillon, verjus et groseilles. Aujourd’hui, au 21ᵉ siècle, on déguste des Paupiettes de Veau aussi souvent qu’on le souhaite, car elles sont simples à réaliser et très savoureuses ! La recette ici est la version la plus courante d’une paupiette du porc haché enveloppé dans du veau. La recette des paupiettes de veau Essentiellement, les paupiettes de veau sont un autre de ces plats qui nécessitent un peu plus de préparation que de temps de cuisson. Mais le temps total devrait être considérablement inférieur à une heure. Et l’une des choses délicieuses à propos des paupiettes est la variété d’assaisonnements disponibles. Vous pouvez, par exemple, modifier une herbe ici et là et obtenir une sensation gustative différente. Les ingrédients pour 6 personnes 6 escalopes de veau 500 g de porc haché grossièrement chair à saucisse 2 gousses d’ail 4 brins de persil 12 tranches de bacon ou poitrine de porc très finement tranchée Des champignons 3 échalotes 1 cuillère à soupe graisse de canard Du bouillon de bœuf sel et poivre noir fraîchement moulu 2 cuillères à soupe de crème fraîche La préparation du plat Préparation des paupiettes Étape 1 Prenez une escalope de veau découpée dans le filet. La taille typique d’une escalope utilisée dans l’industrie alimentaire varie de 110 g à 225 g. Pour cette recette, de fines tranches de veau d’environ 15 cm x 10 cm conviendront parfaitement. Placez chaque tranche de veau sur une planche à découper’ et aplatir à l’aide d’un maillet ou d’un rouleau à pâtisserie. Assaisonnez généreusement chaque morceau avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Étape 2 Hachez finement le persil, pelez et hachez finement l’ail. Mélangez-les au porc haché grossièrement chair à saucisse. Roulez une poignée de chair à saucisse dans la paume de vos mains jusqu’à l’obtention d’une boule d’environ 4-5 cm de diamètre. Déposez-le sur une tranche de veau. Rassemblez les bords pour créer une pochette ronde. Enroulez chaque poche sur son pourtour avec une tranche de bacon ou de poitrine de porc très finement tranchée dans les deux sens donc 2 tranches par paupiette. Fixez avec de la ficelle de boucher. Cuisson des paupiettes de veau Étape 3 Vous pouvez faire cuire vos paupiettes dans une cocotte en fonte, mais n’importe quelle cocotte pouvant être posée directement sur le feu fera l’affaire. Faites fondre une cuillère à soupe de beurre dans la cocotte. Faire dorer les paupiettes de tous les côtés puis ajouter du bouillon de bœuf. Laissez mijoter lentement 30-35 minutes en ajoutant plus de bouillon si nécessaire en garder un peu pour la sauce. Étape 4 Pendant la cuisson de la paupiette, émincez finement les champignons et les échalotes. Ajoutez 1 cuillère à soupe de graisse de canard dans une poêle et faites cuire les échalotes jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer. Ajoutez les champignons, 2 cuillères à soupe de bouillon de bœuf et un peu d’eau. Assaisonnez au goût avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Faites encore cuire 4 à 5 minutes puis incorporez la crème fraîche. Étape 5 Une fois les paupiettes prêtes, vous pouvez les retirer de la cocotte et couper la ficelle. Garnissez du mélange d’échalotes et de champignons et saupoudrez de persil frais pour servir. Les accompagnements Un excellent accompagnement pour les paupiettes est des nouilles au beurre ou bien une julienne de légumes ou de jeunes légumes légèrement croquants. Pour un repas plus copieux, vous pouvez également préparer des pommes de terre vapeur ou une bonne purée de pomme de terre ou de carottes. La sauce au champignon se marie également parfaitement avec des carottes Vichy. Pour un repas léger, salé/sucré, et élégant, vous pouvez l’accompagner de poires le veau, servez une bonne bouteille de bordeaux ou de bourgogne, ou un vin rouge sec. Les variantes de paupiettes de veau Les paupiettes de veau peuvent être garnies d’une farce aux légumes ou d’une autre farce de viande. Comme nous l’avons dit, l’assaisonnement peut être varié selon vos envies et vos goûts pour modifier ce plat à l’ noter, qu’il existe également des paupiettes de poulet et des paupiettes de porc.
Filtrezla sauce au chinois et liez la sauce avec la Maïzena pour l’épaissir. Rajoutez les paupiettes dans la cocotte. Faites fondre la dernière noix de beurre dans une poêle et faites-y rissoler les raisins 5-6 minutes en remuant. Ajoutez-les à la cocotte juste avant de servir. A servir avec des pommes de terre nature et un légume d
Pour l’organisation d’un parfait dîner en famille ou entre amis, vous devez choisir des repas assez délicieux. Parmi ces derniers figurent les paupiettes de veau qui constituent un repas très agréable pour accueillir des convives. Découvrez ici tout ce qu’il y a à savoir sur ce plat. Paupiette de veau qu’est-ce que c’est ? La paupiette de veau est un morceau de viande fine de veau ou de bœuf. Cette portion de viande est recouverte d’une préparation hachée d’ingrédients épicés. Ensuite, elle est roulée avant d’être mise à la cuisson. En effet, cette préparation a d’autres noms dans d’autres régions ou pays. Ainsi, la paupiette est appelée alouette sans tête en Provence ou pigeon sans tête au nord de la France. Quels sont les ingrédients pour préparer des paupiettes de veau ? Pour préparer des paupiettes de veau, vous avez besoin des escalopes de veau, des tranches de bacon et du hachis de porc ou de veau. Ensuite, vous aurez besoin d’oignons, d’un peu de persil haché, de la mie de pain, d’une certaine quantité de lait et du bouillon de poule. En plus, vous devez prévoir l’huile d’arachide, du beurre, du bouquet garni, de la carotte, des champignons de Paris et des pommes de terre. Aussi, il vous faut de la poitrine fumée en lardons, des oignons grelots, du sucre en poudre, du sel et du poivre. Comment préparer les paupiettes de veau ? Pour réaliser vos paupiettes de veau, il faut tremper la mie de pain dans le lait, gratter et couper les carottes en quatre. Après, vous pelez les oignons, vous hachez un oignon et vous l’ajoutez au hachis de viande et au persil. Vous mettez l’ensemble dans un peu d’huile et vous y ajoutez du sel et du poivre. Ensuite, vous rincez la mie de pain et vous l’ajoutez au mélange constitué de hachis. Maintenant, vous mettez du poivre dans les escalopes et vous déposez sur chacune, une tranche de bacon plus une cuillerée à soupe de farce. Vous roulez les escalopes et vous les mettez dans de l’huile et un peu de beurre. Vous ajoutez après la carotte coupée, le bouillon et le bouquet de garni et vous laissez cuire pendant 45 minutes environ. Chauffez votre four à 180 °C, pelez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l’eau durant 3 minutes. Maintenant, vous coupez les oignons grelots que vous faites cuire dans un peu d’eau et du beurre, puis vous y ajoutez du sel et du poivre. Par la suite, vous aurez à sauter les pommes de terre dans une cuillère à soupe d’huile et de beurre puis vous y ajoutez du sel et du poivre. Il faut aussi faire sauter les champignons dans le beurre et faire dorer les lardons pendant 2 minutes. Pour finir, vous mélangez tous les ingrédients dans un plat et vous mettez au four pendant 5 minutes pour cuisson. La paupiette de veau est l’un des meilleurs repas pour accueillir des invités à un dîner convivial. Lorsqu’elle est préparée avec soin, cette viande a un goût très appréciable. Alors, qu’attendez-vous pour l’adopter et pour surprendre vos convives ?
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