Avec ce tubercule, il est impossible de s'ennuyer. Il se décline et se prépare de 1001 et une manières. Découvrez les 7 façons les plus courantes de préparer notre amie la pomme de terre. 1- Faire de la purée de pommes de terreSi la recette de la purée est simple, quelques précautions s’imposent pour se régaler de ce délice régressif choisissez des pommes de terre à chair farineuse, bien sûr ;commencez la cuisson de vos pommes de terre à l’eau froide salée au gros sel ;écrasez-les tièdes, à la fourchette, à l’aide d’un moulin à légume ou d’un presse-purée, mais jamais ô grand jamais avec un robot ou un mixer à pied. La lame métallique tourne bien trop vite pour le fragile amidon de la pomme de terre qui se transformera irrémédiablement en masse gluante et peu appétissante !​la purée comporte toujours un peu de lait pensez à le faire chauffer avant de l’incorporer, votre purée sera plus ne lésinez pas sur le beurre, bien froid, et ajoutez-le à la fin, en même temps que le sel, le poivre et la muscade. Vous mélangerez l’ensemble d’un coup d’un seul !L’avantage de la crémeuse pomme de terre, c’est qu’elle permet souvent de faire passer un légume plus parfumé qui est parfois mal accepté des enfants. Ainsi, le céleri-rave cuit dans du lait en sa compagnie devient tout doux, et les plus récalcitrants se régaleront de purée au la purée c’est tellement bon qu’il n’en reste jamais, alors que les recettes pour accommoder ses restes sont si bonnes ! Pensez à en faire un peu trop et à en réserver un bol en cuisine pour satisfaire vos envies de croquettes , de soufflé et de hachis parmentier. 2- Faire des pommes de terre à la poêleAprès avoir bien lavées les patates, séchez-les à l'aide d'un torchon. Pourquoi ? Il s’agit de limiter un maximum l’amidon en surface qui risque de les faire s’attacher les unes aux du gras pour ne pas que la pomme de terre attache comme de l’huile d’arachide ou de tournesol très chaude. Le wok ou une très grande poêle sont le plus adaptés. Mieux vaut ne pas trop tasser les pommes de terre pour qu’elles dorent couvrez pas les pommes avec un couvercle, car il contient la vapeur et a tendance à faire attacher les pommes de terre entre elles en une masse compacte. Néanmoins, si vous avez fait l’erreur de les faire sauter à feu très vif et qu’elles sont déjà très colorées en début de cuisson, il peut vous permettre de les faire cuire plus rapidement, mais elles seront plus molles. De même, pour les garder au chaud, couvrez-les d’un torchon propre qui laissera passer la vapeur. De la sorte, elles ne ramolliront quelles soient moins grasses, essuyiez le surplus de gras avec du papier en 2 étapes, d'abord très peu de sel fin pour saler à cœur, et un peu de fleur de sel pour des grains après la cuisson. Les patates sautées peuvent devenir d'élégantes pommes de terre sarladaises, cuites dans la graisse de canard ou d’oie ou encore filantes avec de la tomme, préparées en truffade. 3- Faire des frites de pommes de terrePour des frites 100% authentique comme en Belgique, il faut utiliser de la graisse de bœuf ou de cheval le blanc de bœuf », denrées devenues rares mais, vous pouvez aussi utiliser de l'huile de friture. Privilégiez les variétés Bintje, Caesar, Manon, Marabel, par laver et séchez-les avec un torchon propre. Découpez-lesFaites chauffer l'huile de la friteuse à 150°C et plonge- les dans pour un bain de 7 minutes. ​Laissez les frites chauffez l'huile à 190°C et plongez les frites pour un second bain de 3 min. La succession des é bains va permettent d'avoir des frites bien croustillantes. 4- Faire des pommes de terre bouillesSachez que la cuisson des pommes de terre se démarre à l’eau froide et bien salée, pour qu’elles gardent de la tenue. Ensuite, pelée ou non, c’est une question de goût. La robe des champs » est élégante, permet de consommer la peau si on le souhaite à condition que les pommes de terre soient bio et aient été bien frottées. Et le Larousse nous autorise même à dire également robe de chambre » vapeur ou pleine eau, c’est une question de temps et de goût 10 min en cocotte-minutes, qui dit mieux ?.La pomme de terre cuite à l’eau est indissociable de bons plats d’hivers, comme la raclette, la choucroute. Elle sait aussi transformer une soupe de légume en plat complet, en l’épaississant agréablement, comme dans la traditionnelle poireaux-pommes de Faire des pommes de terre au fourPour ce mode de cuisson, privilégiez des variétés comme Agata, Monalisa, Nicola, Samba, Roseval, Charlotte, Princesse Amandine, Chérie, Franceline. Qui n’a jamais emmailloté une pomme de terre dans l’alu pour la faire longuement cuire au four, avant de la creuser avec une petite cuillère et de la garnir de crème fraîche et de ciboulette ?Pour cuire les pommes de terre primeur avec leur peau tout en leur donnant un petit côté crousti-fondant, c’est la cuisson au four qui s’ très soigneusement, enduisez-les d’un peu d’huile, d’ail en chemise, d’aromates thym, romarin et faites-les cuire tout simplement à 180°, en les tournant deux ou trois fois. Parfois, elles entourent un poulet rôti ou un poisson au four, et en profitent pour se gorger de ses sucs…Mais là où le four est imbattable, c’est bien sûr pour réaliser les gratins, préparés dans toute la France. Qu’ils soient à la morue en Provence, en tian avec des courgettes, enrichi en saumon fumé ou même riches en fromage comme la tartiflette ou le maroilles, on pourrait en faire une cartographie !6- Pommes de terre en gratin DauphinoisQu’on se le dise le gratin dauphinois ne comporte que des pommes de terre, de la crème fraîche liquide parfois coupée de lait, de l’ail et de la noix de muscade ET C'EST TOUT. Pour éviter un gratin long à cuire et pas assez parfumé, suivez ces conseils de grand-mère Coupez les pommes de terre finement et de façon homogène, le mieux étant d’utiliser une mandoline ou un soigneusement à l’aide d’un torchon, pour que les lamelles restent détachées,​Faites précuire vos pommes de terre une vingtaine de minutes dans un mélange moitié lait-moitié crème, à feu doux, pour qu’elles soient moelleuses et gorgées de crèmeFrottez votre plat d’ail en utilisant une gousse d’ail au bout d’une fourchette.​Enfin, préférez une cuisson à four très doux mais longue pendant environ 1h30, plutôt que brève et à feu Faire des pommes de terre rissolées en vidéo Votre navigateur ne peut pas afficher ce tag vidéo. Vidéo par Lucile VivatÀ lire aussi Santé, environnement, comment bien choisir son poisson ?Comment réussir la cuisson de son gigot d'agneau ?Comment bien choisir son poulet ?

Préparation Epluchez les pommes de terre, rincez-les, coupez-les en 4 et mettez-les dans un fait-tout. Versez par-dessus une poignée de gros sel, un citron coupé en 2, le romarin, le laurier, les gousses d'ail en chemise et le céleri. Couvrez d'eau froide, mettez un couvercle et laissez cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soit tendres.

cuisiner les pommes de terre de noirmoutier